Tomate ¿Qué tiene el tomate: licopeno, Tomatina?

Licopeno, tomatina…que son estos compuestos y como nos afectan cuando comemos tomate.?

Ahora que la huerta está a punto de inundarnos con gran variedad de esta fruta-verdura es hora de que conozcamos mejor su composición

Tomate en su mata

Composición Nutricional

El tomate nos aporta pocas calorias, vitaminas: Betacarotenos, (precursores de la vitamina A), vitamina C y E,  (antioxidantes) y   vitaminas B1 y B2,  y  minerales: calcio, fosforo, hiero, potasio y magnesio.

Además contiene Licopeno, éste compuesto está presente en el tomate en gran proporción.

Porque es importante el Licopeno

El licopeno es un carotenoide, principal pigmento responsable del color rojo del tomate

Este compuesto antioxidante tiene su importancia en la prevención del cáncer, al  inhibir el crecimiento de las células cancerosas en endometrio, mama y pulmón. El consumo de productos hechos con tomate constituyen también un buen medio de reducir el riesgo de desarrollar cáncer de próstata.

El licopeno se encuentra en otros alimentos como la sandia o el pomelo pero es en el tomate donde lo encontramos en mayor concentración. El 80% del licopeno que consumimos proviene del tomate.

Mientras más maduro sea el tomate mayor cantidad de licopeno contiene.

Para aprovechar al máximo el licopeno  es recomendable cocinar el tomate antes de comerlo para facilitar la liberación del compuesto. Y si además añadimos un poco de aceite facilitamos la absorción del organismo. Por ello, una buena forma de obtener esta sustancia es tomar salsas, tomate frito, tomate triturado, ketchup,(mejor casero controlando la adición de azúcar). Su absorción puede aumentar hasta 2,5 veces más consumido en salsas que al natural.

Cantidad de licopeno

Otros compuestos no tan buenos

El tomate es una planta de la familia de las solanáceas a la que pertenecen también la patata, la berenjena y el pimiento. Todas ellas tienen en común su contenido en alcaloides tóxicos, en el caso del tomate, es la tomatina. Estos glicoalcaloides defienden a la planta de hongos, bacterias y parásitos para que pueda crecer fuerte.

En nuestro organismo, la acumulación de glicoalcaloides afecta a los procesos de inflamación celular y agravan los síntomas de la artritis en personas sensibles

La Tomatina se encuentra en las partes verdes de la planta, como las hojas, tallos y frutos inmaduros.  Su cantidad disminuye en el fruto y con el grado de maduración.

Con la cocción reducimos aun más si cabe el contenido de este alcaloide, hasta un 50%, si bien, puede no ser suficiente para individuos sensibles.

En Conclusión.

La mejor forma de tomar tomate es bien maduro, en salsas con un poco de aceite de oliva virgen extra.Salsa de tomate alto contenido en licopeno

De esta forma, Aumentamos el contenido en licopeno y nos aseguramos que no contengan alcaloides tóxicos.

Los expertos en nutrición recomiendan el consumo de salsas y jugos de tomate a diario

Aun así, las personas con enfermedades reumatoides sensibles a estos compuestos, si observan algún empeoramiento al consumirlas, podrían espaciar su consumo.

 

No estaría mal volver a las practicas de nuestras abuelas de aprovechar la abundancia de tomate veraniego para hacer conservas de tomate frito que luego podamos aprovechar el resto del año.

Por mi parte os dejo algunas receta:

Si te ha gustado, comparte!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar